GMP认证审查要点（五）-生产车间-华盛兴邦集团

GMP认证审查要点（五）-生产车间

2019-04-29 阅读 1297 次

上一篇文章中，笔者我也给大家介绍了GMP认证审查要点的生产车间部分，但是由于篇幅所限，还有一些没有讲到的地方，那么在这个文章中，笔者我就继续给大家介绍下GMP认证审查中生产车间的检查要点，本章内容是接上一篇。

一、人员

1、现场人员需着工作衣帽且穿戴正切干净完好、无头发外露。一般情况下，食品中的出现的异物要属头发最多了，特别是对于餐厅来说，这个问题很难避免，很难做到根治，除非厨师和服务员全都是光头。对于食品制造工厂来说，也是一样，为了避免这种情况，一般来说，企业都要求工作人员头发不能外露。

2、工作服腰部以上无口袋，或口袋内没有物品。这主要是防止工作服中的服务不小心掉入食品当中，对食品造成污染。所以一般来说，工作服就干脆不设置口袋了，以绝后患。

3、不同清洁度区域的工作服设计应有区分，防止交叉污染。

4、现场人员不得留长指甲、不得佩戴首饰。长指甲容易脏污纳垢，首饰也是一样，并且长指甲容易戳破手套，那么手上的细菌就会污染食品或设备，企业一定要对工作人员的穿戴经常进行检查。

5、工作中禁止吸烟、吃东西。

6、经常抽查工作人员的健康状态，并要做好记录，工作人员如有伤病，要适当处理，避免污染产品，实在不行可调离岗位或终止作业。工作人员的健康状态对于食品制造来说是非常重要的，企业一定要非常重视这个问题。

7、一次性物品要有领用和回收记录。在小的物品都必须有记录才行，就是为了防止由于人的疏忽大意把东西掉在车间了甚至有可能掉在食品原料中了。

二、物料控制

1、车间布局合理，动向顺畅，物料应无重复流转、无产品积压。

2、所有物料离强离地放置。

3、物料外包装不能进入生产现场。物料的外包装直接与外部环境接触，带有大量尘埃和微生物，直接进入生产现场会对生产现场的设备和物料造成污染。

4、所有物料容器都有标识并密封或加盖，标签上的内容要和实际内容物一致，并且所有的物料均有可追溯的产品批号标识。必须得清楚对物料做出标识，并且严厉禁止标签内容和实际内容不一致，产品批号标识要清晰，出了问题也好追溯。

5、投料前要复核物料的保质期，确保物料在保质期内。严厉禁止使用过期物料来进行食品生产，这是非常严重的非法行为，一旦发现，企业必遭毁灭性的打击。

三、物理污染控制

1、建立有异物污染管理制度。

2、采用筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等设备以降低金属或其他异物污染的风险。金属异物还是比较容易发现的，但是有些异物就很难发现了，所以企业还是得在平时的管理上下功夫才行。

3、生产现场进行维修、维护及施工等工作时，要采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染物。维修、维护会产生很多灰尘和碎屑，这些碎屑会对设备产生污染，所以在对设备进行维修前，要采取相应的措施，避免其他设备被污染。

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